Какие плоды выбирать на хранение
Главное условие правильного хранения кабачков – выбор подходящих плодов. Если вы занимаетесь посадкой данного овоща на собственном огороде, важно подобрать оптимальный сорт.
Кабачки с тонкой кожицей не подходят для длительного хранения даже при самых идеальных условиях. Чтобы сохранить овощи на протяжении 6–7 месяцев, предпочтительнее выбирать для посадки сорта крупных размеров (около 30–45 см в длину), с небольшим количеством семечек и достаточно толстой кожицей.
Нужным характеристикам соответствуют следующие сорта, включая, но не ограничиваясь: «Золотой кубок», «Арал F1», «Маркиза», «Желтоплодный», «Тристан», «Фестиваль», «Куанд», «Арлика», «Грибовский», «Диамант», «Якорь», «Аэронавт», «Грей», «Ролик», «Ассете F1», «Сосновский».
К зимнему времени кожура кабачков указанных сортов становится толстой, что позволяет овощам храниться в отличном состоянии долгое время. Иногда рекомендуют отдавать предпочтение цукини: они лучше и дольше сохраняют вкусовые и полезные свойства.
Планируя хранить кабачки в течение длительного времени, всегда выбирайте созревшие, но не переспевшие плоды. У вызревших овощей толстая и плотная кожица с окраской характерной данному сорту. А при легком постукивании слышен глухой звук.
При покупке кабачков в магазине или на рынке порой сложно определить их спелость. Чтобы проверить спелый овощ перед вами или нет, проткните ногтем его кожуру. Если она не протыкается совсем или с трудом, смело покупайте такой плод для дальнейшего хранения.
Хранение дома
За неимением погреба можно сохранить кабачки в квартире. Желательно для этого поместить их в прохладное темное место. Можно уложить плоды в картонные или деревянные коробки, ящики. Пластиковые ящики не подойдут для такого хранения – плоды должны «дышать». Лучшим местом для такого способа будет неотапливаемая кладовка, шкаф в прихожей, отсек для овощей на кухне. В крайнем случае, можно хранить овощи в квартире, расположив их под кроватью.
Сохранение темноты необходимо для того, чтобы затормозить процессы порчи и перезревания. Такое «овощехранилище» в квартире требует пристального внимания, чтобы можно было вовремя заметить подпорченный экземпляр, изолировать от него оставшиеся.
Рекомендуем: 5 способов заморозить зеленый горошек на зиму в домашних условиях
Когда и как убирать с грядки
Убирайте кабачки осенью, до того, как наступят первые заморозки. Даже немного подмерзшие плоды портятся довольно быстро. Помните, что перезревшие, больные или имеющие повреждения и дефекты овощи хранению не подлежат.
Перережьте плодоножку кабачка ножом с острым лезвием. Ни в коем случае не дергайте и не ломайте ее руками. Длина «хвостика» должна быть максимальной (не меньше 5 см), срез ровным. Выкрученная же плодоножка начнет расслаиваться и загниет, что приведет к быстрой порче овощей.
Для салатов и тушения можно использовать и недозревшие кабачки, когда у них тоненькая кожица и совсем мало семян. Но сохранить их до весны не получится. Хотя их лежкость больше, чем у перезревших плодов. Поэтому, если точно знаете, что вовремя убрать кабачки не получится, лучше отправить на хранение недозрелые плоды, чем на совсем короткий срок – перезрелые.
Основные требования к сбору и хранению тыквы
Каких-то особых, слишком сложных в реализации условий, чтобы хранить тыкву зимой, создавать не нужно. Достаточно держать свой урожай в относительно сухом и достаточно прохладном помещении. Помещенная в такие условия, тыковка может пролежать в хранилище довольно долгий срок – до 6 месяцев. Оптимальные температуры для сохранения этого овоща находятся в пределах от 5 до 10-15 градусов тепла. Если же температура ниже либо выше указанных рамок, это ведет к появлению гнили на плодах и быстрой порче всего урожая. Недолго будет лежать тыква и в случае, если ее хранение осуществляется в помещении с температурными перепадами.
Еще одно требование для благополучного хранения этих овощей зимой в домашних условиях является защита самих плодов от солнечных лучей. И поэтому держать их нужно в темноте или дополнительно накрывать тканью, не пропускающей свет.
Но чтобы сохранить тыкву до весны, нужно еще и правильно собрать урожай. Для сбора плодов, которые пойдут на закладку на зимний период, лучше выбрать хороший солнечный день. Конечно, не всегда получается подобрать оптимальное время для уборки этих овощей, особенно, если лето дождливое. В этом случае плоды перед закладкой в хранилище хорошо просушиваются не менее семи дней в сухом и проветриваемом помещении.
Убирают с грядки только полностью вызревшие тыковки. Закладываемые на хранение плоды не моют. Если на них есть грязь, достаточно очистить ее сухой тряпкой. Зрелость овоща определяется по плодоножке. Когда она подсохнет, а место ее соединения с плодом станет как пробка, тыкву можно снимать. Отрезать же плодоножку нужно не под корень, а оставляя хвостик 5-10 см длиной. Для хранения пригодны только неповрежденные плоды. Те из тыкв, на коре которых имеются какие-либо повреждения либо признаки начинающейся гнили, необходимо отбраковывать. Их лучше сразу же переработать и сделать вкусные витаминные заготовки, например, тыквенный сок, желе и многое другое.
При каких условиях хранить
Хранить кабачки можно несколькими способами. У каждого из них есть свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы овощи не портились длительное время.
При комнатной температуре
Срок хранения молодых кабачков с тонкой кожицей весьма непродолжителен. Плоды, сложенные в коробку, дома размещают в сухом затемненном месте, например, под кроватью в комнате или кладовой. При комнатной температуре они пролежат всего около 2–3 недель.
Зрелые кабачки с плотной кожурой в домашних условиях хранятся дольше – 2–4 месяца. Их необязательно раскладывать по ящикам или коробкам. Очищенные от земли и грязи плоды можно хранить в кладовой или просто под столом в комнате при температуре +18…+22°С.
Чтобы эффективно сохранить кабачки в домашних условиях до самой весны (на протяжении полугода), рекомендуется поступить следующим образом:
- Отберите целые созревшие кабачки с твердой кожицей и плодоножкой не менее 5 см в длину.
- Счистите с плодов сухой тряпкой землю и прочие загрязнения.
- Поставьте кабачки в положение хвостиками вверх в ящик, застелив перед этим его дно бумагой. Ящик может быть деревянным или пластиковым, только не со сплошными стенками. Отделять плоды друг от друга картонными перегородками необязательно, лучше каждый неплотно обернуть вощеной бумагой, и не укладывать урожай вплотную.
- Поставить ящик можно в любой комнате, даже на утепленном балконе, главное, чтобы температура не превышала +22°С и не была низкой.
В холодильнике
Более длительный срок хранения у кабачков в холодильнике. Плоды заворачивают в пакеты из бумаги или полиэтилена с прорезанными отверстиями. Так к овощам будет поступать воздух, и они не загниют. В таком виде в холодильнике они сохранятся около 3 месяцев.
В погребе или подвале
Отличным местом для хранения кабачков являются подвал или погреб. Поэтому, если есть такая возможность, рекомендуется спустить овощи на зиму именно в подвальное помещение. Температура +4…+6 ℃ позволит сохранить их в отличном состоянии практически до самой весны. Одно важное условие – следите за влажностью воздуха в этом помещении. Она не должна превышать 85%.
Как можно чаще осматривайте овощи – даже в самых благоприятных условиях они часто гниют.
В подвале можно хранить кабачки одним из трех способов:
- Подвешенными: разложите все плоды по отдельности в сетки (марлевый мешочек, капроновые чулки и т.д.). Сетки подвесьте повыше к потолку, избегая их соприкосновения друг с другом. Чтобы поддерживать оптимальную температуру и влажность, почаще проветривайте помещение.
- Сложенными в картонные коробки: выложите овощи одним слоем, отделяя их друг от друга картонными перегородками. Оставьте ящик открытым для поступления воздуха.
- Разложенными на полках: застелите полку соломой или сеном и разместите на ней кабачки так, чтобы они не соприкасались. Важно, чтобы сено или солома были сухими.
Рецепт. Как заготовить кабачки на зиму быстро
Вообще кабачки сами по себе имеют довольно нейтральный вкус, поэтому вкуснее, когда в зимних заготовках есть и другие овощи.
| Нужно для заготовки на зиму: |
|
Подготовьте овощи и зелень: почистите и порежьте. Кабачки – кубиками, морковь через терку, зелень просто мелко порежьте, чеснок подавите в чеснокодавилке.
Все перемешайте, добавьте 1 стакан воды и пусть постоит в холодильнике. Через 2 часа поставьте овощи на маленький огонь, доведите до кипения и варите помешивая 10 минут.
В подготовленные стерилизованные банки положите салат, закатайте, переверните и остудите. Кстати, если у вас богатый урожай и нет желания сохранить кабачки на зиму, сделайте из низ вазы для цветов. Как это сделать я писала здесь – осенняя композиция из цветов.
Можно ли замораживать
Многие хозяйки прибегают к замораживанию кабачков, как способу хранения. Плоды промывают, очищают от плодоножек. У созревших овощей чистят кожуру и убирают семена, слегка недозревшие идут в переработку вместе с тонкой кожицей.
То, что слишком молоденькие кабачки не надо чистить перед заморозкой, их единственное преимущество. В размороженным виде они становятся водянистыми, не держат форму, поэтому замораживать лучше вызревшие плоды. Вкусовых качеств они не теряют, мякоть не расползается.
Дальнейшая нарезка овощей зависит от предпочтений хозяйки: если планируется добавлять кабачки в суп или рагу, их нарезают кубиками, для жарки или приготовления закусок – кружочками около 10 мм толщиной.
После того, как овощи нарезаны, их равномерно раскладывают на разделочной доске или подносе и ставят в морозильную камеру. Через несколько часов достают, раскладывают в пакеты или пищевые контейнеры и вновь отправляют в морозилку. Замороженные овощи можно хранить до уборки урожая в следующем году.
Хранение в холодильнике
Если вас мучает вопрос: «Можно ли хранить кабачки в холодильнике?», то спешим вас заверить, что можно, однако стоит учесть следующие нюансы. Стандартные температурные настройки холодильника вполне подойдут для кабачка, но ему может навредить высокая влажность, провоцирующая процессы гниения и образование плесневых очагов. Чтобы предупредить такой исход, кабачки в холодильнике можно хранить только в бумажном пакете.
Необходимо проделать в бумажном слое несколько отверстий, чтобы была хорошая вентиляция. В специальном отделении холодильника, предназначенном для овощей, кабачки могут находиться не больше трех недель.
Плоды можно заморозить, они прекрасно и долго хранятся в таком виде. Технологически это очень просто сделать. Овощи моют в горячей воде, после просушивают и режут маленькими дольками или кубиками. Вся масса делится на небольшие порции и раскладывается по отдельным воздухонепроницаемым пакетам, которые и помещают в морозильную камеру.
Однако нужно учесть, что последующая разморозка несколько ухудшит пищевые качества овощей. Кабачки станут мягкими, поэтому размороженные порции используют исключительно для тушения. В последнее время все чаще хозяйки заготавливают кабачки на зиму, маринуя, консервируя их или перерабатывая их в джем или варенье. Однако в этом случае кабачок полностью лишается своих полезных качеств. На нашем сайте вы найдете наиболее распространенные рецепты сушеных и вяленых кабачков.
Тот способ, которым будут хранить эти замечательные овощи, в конечном итоге окажет влияние на их питательные качества. Неуместные влажность и температура, а также соседство с некоторыми фруктами и овощами– обязательно приведут к скорой порче всего запаса, а уцелевшие плоды потеряют большую часть микроэлементов и витаминов. И теперь вы знаете как заготовить кабачки на зиму в домашних условиях, и что для лучшей сохранности овоща нужно тщательно соблюдать все условия хранения.
Зачем надо проверять запасы
Даже при соблюдении всех правил нет гарантии, что кабачки останутся в пригодном состоянии на протяжении нескольких месяцев хранения. Периодически (раз в 1–2 недели) рекомендуется осматривать плоды. Испорченные овощи сразу выбрасывают, чтобы гниль не распространилась на остальные.
Дожидаться проявления явных признаков в виде плесени или гнили не надо. Выявить испорченные кабачки можно, если:
- кожица покрылась темными пятнами;
- плод стал дряблым;
- на кожуре появились водянистые отложения или слизь.
Помните, чем дольше вы храните кабачки любым выбранным способом, тем меньше в них остается веществ, полезных для организма.
