В нашей стране маслята по праву можно назвать самыми востребованными у грибников. Свою популярность они приобрели за непревзойдённые вкусовые свойства, наличие витаминов и аминокислот. По своей энергетической ценности маслята не уступают даже боровикам. Однако прежде, чем приготовить пикантное кушанье из этих грибочков, нужно знать, в чём заключается подготовка маслят к переработке?
Главной сложностью данного процесса является первоначальный этап — чистка. Необходимо у каждого грибочка срезать нижнюю часть ножки, снять маслянистую плёнку с шапочки, перебрать от травы, грязи и промыть в воде. Свежие маслята не рекомендуется оставлять на долгое время. Тогда они лишаются всех своих полезных свойств. Поэтому перерабатывать их нужно сразу, не откладывая на потом. Следующим этапом подготовки станет проваривание маслят в подсоленной воде в течение 20 мин. На один литр воды добавляют 2 ст.л. соли. Надо отметить, что все процедуры, связанные с варкой грибов, необходимо проводить только с использованием эмалированной посуды.
Полезные советы
- Обязательно почистите грибы перед приготовлением. Если есть червоточина, просто выбросьте их. Использовать червивые нельзя!
- Именно у маслят обязательно нужно снять кожицу со шляпки. Острым ножом подхватите кожицу с одной стороны и стяните в другую. Если этого не сделать, блюдо будет горьким.
- Когда чистите грибы, складывайте их в кастрюлю с водой, в которую добавлен 9%-ный уксус (1 ст. л.) или лимонная кислота (1 ч. л.). Делаем это для того, чтобы они не потемнели еще до того, как мы их начали готовить.
- Очищенные грибы можно просто замочить на несколько часов, а можно проварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и затем приступать к маринованию. Во время предварительной тепловой обработки положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если через несколько минут она станет фиолетовой, то попался ядовитый и их есть нельзя! Если луковица осталась светлой, то все грибы съедобные, просто промойте их проточной водой и приступайте к приготовлению.
- Для маринования идут все маслята, но если вам удалось насобирать маленьких грибочков, замаринуйте их отдельно – получится очень мило. Крупные экземпляры перед приготовлением лучше разрезать на средние кусочки.
- Мариновать маслята можно только в стеклянных банках или в эмалированной таре.
- Чтобы маслята не становились темными и маринад не помутнел, нужно добавить лимонную кислоту, но обязательно регулируйте при этом кислотность – кладите поменьше уксуса.
- Хорошо проваренные маслята распределяются по всей кастрюле, а не плавают на поверхности.
- Если мы стерилизуем грибы, их нужно, закатав банки, снова поставить в ту же кастрюлю, в которой они стерилизовались, до полного остывания, или же просто укутать теплым одеялом.
Лесной кальмар
Как правильно чистить маслята
Каждый, кто хоть раз чистил маслята руками, хорошо знает, как выглядят руки после этой процедуры – они покрыты темными и бурыми въевшимися пятнами, как будто испачканы в мазуте. При этом попытка отмыть руки с мылом оканчивается полным фиаско – краска немного побледнеет, но никуда не денется. Как морской кальмар, масленок забрызгивает чернилами всех, кто попытался иметь с ним дело.
Все это происходит потому, что в, покрывающей шляпку гриба, слизи содержится много железа. Когда слизь на руках смешивается с грибным соком, возникает химическая реакция окисления на коже. Вот почему эти пятна так сложно отмыть – это не грязь, краска накрепко въедается в кожу. Если не принять заранее защитные меры, или потом не оттирать пятна по специальной технологии, то можно, в дальнейшем, несколько дней ходить с руками, как у кочегара.
Как приготовить маслята?
Маслята являются частью множества блюд: супы, жаркое, салаты, пироги и т. д.
Мариновать их можно целиком или порезав на кусочки. На 2 кг грибов следует взять:
- 2 ложки соли;
- 1 ложку сахара;
- 10 ложек столового уксуса;
- 5 лавровых листочков;
- по 10 штучек гвоздики и душистого перца.
Рецепт приготовления следующий:
- Для начала грибы следует отварить в подсоленной воде. Делать это следует около 20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.
- Воду слить, а маслята откинуть на дуршлаг.
- Смешав все ингредиенты, приготовьте маринад.
- В маринад переложить грибочки и прокипятить 20 минут.
- Осталось разложить маслята в чистые банки, сверху залить готовым маринадом и закатать.
Жареные маслята
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 1-2 луковицы;
- соль и растительное масло.
Процесс приготовления:
- Грибы проварить в воде с солью около 20 минут.
- Лук почистить и порезать.
- На сковороде разогреть масло и выложить лук и грибы.
- Перед окончанием приготовления посолить и при желании добавить специи.
Необходимые продукты:
- 1 кг свинины;
- 0,5 кг уже отваренных маслят;
- 2 луковицы;
- 1 стакан сметаны (или сливок);
- Растительное масло, соль и любимые специи.
- Мясо вымыть и порезать на куски.
- Лук почистить и измельчить.
- В сковороде с растительным маслом обжарить свинину и лук.
- Добавить отваренные маслята и посолить.
- Периодически помешивая, жарить все вместе около 30 минут.
- Добавить специи и сметану (сливки).
- Тушить минут 20, чтобы испарилась жидкость.
Предлагаем ознакомиться Инжир: польза и вред для организма
Как варить маслята перед жаркой, заморозкой, маринованием?
Подготовка грибов к последующей обработке отличается простотой и не занимает много времени.Чтобы сделать все правильно, следует придерживаться таких рекомендаций:
- Перед жаркой, грибы даже не обязательно отваривать. Но вот если есть сомнения в качестве или свежести продукта, сделать это стоит. В этом случае выкладываем компоненты в воду, доводим до кипения и держим 5 минут. Затем жидкость меняем на свежую и варим маслята еще 10-15 минут.
- Изделия, предназначенные для заморозки, также не нуждаются в варке. Правда, в случае, когда нужно что-то сделать с большим объемом продукта, его отваривание может помочь. Перед тем, как убирать маслята в морозилку, их держат в кипятке в течение четверти часа. До готовности они не дойдут, но в объеме незначительно уменьшатся. Теперь их можно разложить по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, сформировав компактные брикеты.
Перед маринованием грибы отвариваются 20 минут. Но сначала их держат в кипятке четверть часа, воду сливают и заменяют новой. Еще 5 минут кипячения, на этот раз в соленой воде, и изделия промывают чистой водой. Компонент готов к последующей обработке.
Если из маслят нужно приготовить суп, то их просто закладывают первым компонентом, на основе которого готовится бульон. Первую воду через 5 минут кипячения следует слить, вторая жидкость и так получится достаточно насыщенной и ароматной.
После сбора
Как правильно чистить маслята
Первым делом принесенные грибы необходимо скорее почистить. Маслята очень быстро портятся после срезания, и начинать их обрабатывать нужно как можно быстрее:
- Первым делом, плодовые тела нужно выложить из корзины – там они будут портиться ускоренными темпами. Если вы не можете заняться обработкой грибов сразу – выложите их на пол тонким слоем на расстеленные газеты, где – нибудь в хорошо продуваемом и затененном месте – там они могут подождать обработки несколько часов.
- Если вы не сможете начать обработку грибов в течение ближайших часов, то уберите их в холодильник, разложив ровным слоем на полке – там они могут храниться до 15 часов.
- Сортировка – более крупные экземпляры нужно припасать для жаркого, супа или замораживания, а более мелкие на маринование ли засолку.
Как быстро почистить свежие маслята от шкурки кипятком, без ножа?
Обязательно чистите большие грибы, поскольку они во время приготовления могу дать горечь, испортив тем самым вкус блюда. Чистка маслят в домашних условиях – сложный процесс. Но, если вы будете соблюдать простые правила, этот процесс покажется вам простым.
Почистить маслята можно без ножа
Вариант 1. Возьмите сухую марлю, накройте ею шляпку гриба
Подцепите снизу пленку, плотно прижмите шляпку к материалу осторожно удалите кожицу. Вариант 2. Возьмите губку, подденьте ею пленку, ухватившись крепко за ее край
Удалите пленку легким движением. Вариант 3. Опустите каждый грибок шляпкой в кипяток примерно на 30 с. После этого быстро снимите отошедшую кожицу. Если пленка остынет, вы не сможете ее убрать, и она по-прежнему будет на грибе. Вариант 4. Вы хотите посушить грибы? Снимите кожицу при помощи жесткой кисточки. Щетина щетки сможет убрать мусор, грязь, песок, траву и прочие загрязнения.
Популярные статьи Как вырастить душистую фиалку на участке
Последующая обработка
После того как вы очистили маслята от пленки, поместите их в соленую воду (на 1 л воды 200 г соли) на один час. При такой процедуре поры гриба раскроются, и их можно будет лучше промыть от грязи.
Дальше можно готовить грибы по вашему любимому рецепту.
А вы знаете, как быстро почистить маслята?
Оригинал статьии многие другие материалы, вы можете найти на нашем
сайте.
О маринованных баклажанах
Варианты отваривания грибов маслята до готовности
Вариантов отваривания маслят существует несколько. Самыми популярными являются два – базовый и усложненный. В первом случае на выходе получаются просто отваренные до готовности грибы, которые при необходимости кладут в салат или другие холодные закуски. Второй вариант обработки, если осуществить его правильно, позволит получить вкуснейший гарнир или заготовку для самостоятельного горячего блюда.
Простой вариант воздействия выглядит так:
Очищенные грибы нарезаются дольками или кубиками. Их заливают водой, чтобы жидкость их полностью покрывала.
- Емкость ставим на огонь, немного подсаливаем, отвариваем в течение 30 минут после закипания, до полной готовности.
- Маслята выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Бульон процеживаем через сито или марлю, он может пригодиться для приготовления супа или соуса.
Когда нужно не просто довести компоненты до готовности, а получить вкусное блюдо, лучше действовать по следующему плану:
- Берем 0,5 кг свежих грибов, зеленый лук, несколько горошин черного перца, соль, по 2 столовых ложки яблочного уксуса и любого растительного масла, четверть стакана сухого белого вина, 1,5 л воды, по чайной ложке любимых специй (например, куркума, сушеный укроп и базилик).
- Очищенные и помытые грибы нарезаем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Массу надо довести до кипения и варить 30 минут, не накрывая крышкой. Готовый продукт откидываем на дуршлаг.
- Пока с маслят стекает лишняя влага, готовим соус из всех остальных компонентов. Его ставим на водяную баню, разогреваем, после чего опускаем подготовленные маслята, перемешиваем и можно подавать.
Перед тем, как варить маслята, нужно определиться с их назначением. Если компоненты готовятся для заморозки, кусочки лучше делать немного крупнее, если же они пойдут на суп – мельче.
Нужно ли замачивать маслята на ночь?
Так как маслята имеют специфические особенности, во время их обработки вам предстоит соблюдать некоторые правила. Поскольку грибы обладают губчатой структурой, они могут впитать очень много жидкости, а потому маслята не желательно замачивать.
Маслята не нужно замачивать на ночь
- Если вы хотите промыть маслята, тогда осуществите это лишь после того, как почистите их, убрав липкую пленку.
- Существует большое количество грибов. Многие виды замачивают перед готовкой на пару часов, есть и такие, которые нужно замачивать даже на сутки. Но маслята к данной категории не относятся.
- И не потому, что они впитывают влагу. А из-за того, что во время замачивания маслята просто могут испортиться, плюс шляпки грибов после замачивания вам будет очень сложно почистить, так как они сильно набухнут.
Профессиональные грибники и кулинары советуют замачивать маслята только на несколько минут, хорошо их при этом мешая, чтобы они не успели впитать воду. Вы тоже так поступите, после чего просто хорошенько промойте грибочки, откиньте их на дуршлаг, далее приготовьте из маслят любое, на свое усмотрение, блюдо.
Правильная подготовка маслят и несколько важных нюансов
Прежде всего, придется потратить немало времени на чистку продуктов. Выглядит данная манипуляция следующим образом:
- Грибы изначально довольно влажные, поэтому нет смысла замачивать их в чистой воде. Лучше сначала наоборот просушить изделия, разложив их на противнях или решетках.
- Через 30 минут подобной обработки нужно приступать к чистке компонентов. Удаляем грязь с ножек и шляпок, масляную пленку рекомендуется убрать, т.к. незначительную горечь конечному продукту придает именно она.
- Очищенные грибы выкладываем в чистую воду буквально на четверть часа. Выливать жидкость не нужно, ее обычно используют для варки маслят. Необходимо лишь процедить ее перед началом обработки.
Помимо правил обработки грибочков, следует запомнить несколько важных нюансов, которые пригодятся в процессе варки:
- В воду для вымачивания маслят можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, тогда они не потемнеют в процессе варки.
- Перед маринованием шляпки и ножки рекомендуется варить отдельно, это существенно улучшит вкус заготовок.
- Свежие грибы необходимо отварить и употребить или приготовить консервации в течение суток после сбора. До обработки они должны храниться в прохладном месте.
- Солят маслята не менее 45 суток, а на маринование уходит всего 3 суток.
После того, как этап обязательной подготовки пройден, можно приступать к отвариванию продукта. Продолжительность воздействия и тип подхода будет зависеть от желаемого конечного результата.
Подготовка к чистке грибов
Первым делом позаботьтесь о своих руках. Если вы не хотите после чистки грибов долго и упорно отмывать руки и ногти, то понадобятся перчатки. В идеале нужно взять две пары:
- резиновые, для мытья грибов;
- целлофановые, для последующей чистки продукта.
Следующим этапом нужно понять, как собираетесь готовить грибы;
- Если грибы будут сушиться, то мыть и снимать плёнку с них не нужно. Они подвергаются сухой чистке от мусора и грязи.
- Если маслята будут проходить тепловую обработку, то они моются и с них полностью удаляется масляная пленка.
- Если вы будете готовить грибы двумя этими способами, то их следует рассортировать.
Если сбор грибов проходил при влажной погоде, то следует их первоначально подсушить, разложив на сухой газете. Очистить и переработать маслята следует в течение 12 часов, иначе продукт придёт в негодность.
Рецепт консервации маслят с овощами в томатном соусе
Заготовки из лесных грибов можно делать самыми различными способами. Предлагаем вам ознакомиться с необычным, но безумно вкусным рецептом консервации маслят с овощами в томатном соусе. Надо сказать, что соус можно приобрести в любом магазине, а можно сделать самим на основе томатной пасты, свежих помидор и различных специй.
Чтобы узнать, как консервировать маслята по предложенному рецепту, необходимо для начала подготовить все ингредиенты.
- Маслята очищенные — 1,5 кг;
- Кабачки — 1 кг;
- Перец болгарский — 0,6 кг;
- Морковь — 0,5 кг;
- Лук — 0,5 кг;
- Соус томатный (можно томатную пасту) — 300 г;
- Масло растительное;
- Соль, сахар, специи — по вкусу
Надо сказать, что лесные грибочки очень удачно сочетаются с овощами, особенно, если их предварительно обжарить.
Очищенные маслята порезать крупными кусочками, залить водой и проварить 20-25 мин с добавлением соли.
Тем временем очистить, помыть и нарезать все овощи. Кабачки необходимо нарубить кубиками 1х1 см, морковь также измельчить кубиками, но немного меньшего размера. А лук и перец нужно порезать тонкими полукольцами.
Обжарить по очереди все овощи на сковороде с растительным маслом до полуготовности.
Последними слегка обжарить маслята и высыпать в общую кастрюлю вместе с остальными овощами.
Добавить томатный соус, соль, сахар, перец, специи (по желанию), аккуратно перемешать и протушить на медленном огне 10-15 мин.
Разложить массу по банкам и провести стерилизацию на протяжении 1 ч 30 мин.
Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2 суток, после чего осуществить повторную стерилизацию в течение 35-45 мин
Это очень важно, так как в таком случае консервация маслят с овощами сохранится до следующего грибного сезона
Перед тем, как подать закуску на стол, советуется подогреть её и посыпать свежей зеленью.
Как видим, консервировать маслята не только просто, но и приятно, ведь заготовки получаются изумительными на вкус. Грибочки обязательно будут иметь успех во время большого застолья или тихого семейного ужина. Надо сказать, с вышеприведёнными рецептами консервации маслят любая хозяйка справится на «отлично».
Популярные статьи Кипарисовик горохоплодный: описание сорта, советы по уходу
Что делать с чистым материалом
И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.
Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.
Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.
Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.
Для заморозки форма не имеет значения.
Польза маринованных маслят
Вкусные грибы оказывают всестороннее положительное влияние на работу организма. Польза маринованных маслят обуславливается большой концентрацией полезных веществ. Закуска является ценным источником белка, витаминов, минералов и других полезных компонентов.
Полезные свойства маринованных маслят:
Укрепление иммунитета. Цинк — важнейший минерал для укрепления иммунных сил организма, а потому закрыть маринованные маслята на зиму — отличная идея. Открыв баночку в сезон простуд, вы обеспечите себе хороший уровень профилактики ОРВИ и гриппа. Кроме того, ученые обнаружили, что помимо цинка, в грибах содержатся другие иммуностимулирующие и антибиотические соединения, а это значит, что закуска способна не только защитить от болезни, но и подавить ее в зачатке.
Улучшение состояния кожи. Кроме того, цинк — минерал, который способствует оздоровлению эпидермиса. Особенно хорошо он нормализует работу сальных желез, помогает бороться с повышенной жирностью кожи, появлением акне
Важное значение для эпидермиса играет и медь, она способствует выработке коллагена, а значит, обеспечивает молодость кожи.
Профилактика анемии. Медь также важнейший кофактор нормального кроветворения, а потому при нормальном поступлении этого минерала в организм обеспечивается профилактика малокровия.
Нормализация работы нервной системы
Кроме того, стоит отметить, что медь входит в состав оболочки нервных волокон, что обеспечивает нормальное функционирование нервной системы. Считается, что грибы улучшают настроение, избавляют от депрессивного состояния и бессонницы.
Повышение общего тонуса. Поскольку в банке маринованных маслят содержится полноценный белок с полным комплексом аминокислот, это дает возможность хорошо насыщать организм и восстанавливать силы. Кроме того, в грибах обнаружен лецитин — важный компонент для нормальной работы мозга. Таким образом, закуска повышает и физический, и умственный тонус.
Нормализация работы пищеварительной системы. В грибах содержится клетчатка, которая помогает в правильной работе кишечника — в итоге полезные компоненты лучше усваиваются, а вредные быстрее выводятся. Кроме того, продукт является источником витаминов группы В, которые также положительно влияют на обмен веществ.
Облегчение подагры. Шляпка гриба содержит особые смолистые соединения, способные перерабатывать мочевую кислоту в организме, избыточное количество которой опасно при подагре. Термическая обработка и маринование этим соединениями не помеха.
Ученые уверены, масленок — очень полезный гриб, а потому он зачастую фигурирует в различных исследованиях. Уже сегодня установлена некая корреляция между употреблением в пищу маслят и нормализацией гормонального фона, повышением уровня гемоглобина, улучшением работы щитовидной железы, профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, опорно-двигательного аппарата и печени.
Состав и калорийность маринованных маслят
На фото маринованные маслята
Грибы — низкокалорийный продукт, и это обязательно оценят те, кто придерживается той или иной диеты. Вкусную закуску можно ввести в нее без проблем и тем самым разнообразить.
Калорийность маринованных маслят — 18 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 3 г;
- Жиры — 0,5 г;
- Углеводы — 1,4 г.
Продукт богат пищевыми волокнами, а также имеет хороший витаминно-минеральный состав. В маслятах содержатся витамины группы В и различные минералы, особенно много в них цинка и меди.
Витамины на 100 г:
- Бета каротин — 0,0343 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
- Витамин B2, рибофлавин — 0,27 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,3 мкг;
- Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 12 мг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 0,0002 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 60 мг;
- Кальций — 0,76 мг;
- Кремний — 2,1 мг;
- Магний — 5,49 мг;
- Натрий — 2,25 мг;
- Фосфор — 23,3 мг;
- Хлор — 1,1 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий — 368,1 мкг;
- Бор — 1,5 мкг;
- Ванадий — 0,5 мкг;
- Железо — 1,3 мг;
- Йод — 5 мкг;
- Литий — 5,4 мкг;
- Марганец — 0,0445 мг;
- Медь — 1456 мкг;
- Молибден — 0,77 мкг;
- Никель — 6,4 мкг;
- Рубидий — 225,8 мкг;
- Селен — 5,6 мкг;
- Хром — 5,3 мкг;
- Цинк — 14 мг.
Несмотря на то, что при приготовлении часть полезных компонентов теряется, в составе маринованных маслят остается не мало витаминов и минералов. В 100 г свежих грибов более 120 и 150% суточной дозы цинка и меди соответственно. При варке и мариновании потеряется порядка 25-60%, но даже при самых высоких потерях продукт останется хорошим источником этих минералов.
Кроме того, важно отметить, что в составе продукта содержатся ценные полисахариды, а аминокислотный состав белка маслят очень близок к полноценному животному белку
Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием
Обычно для консервации выбирают мелкие крепенькие грибы. Отобранные боровички обметают щеткой от крупного лесного мусора и земли, а затем моют минут 10-20, постоянно сменяя воду, или даже замачивают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Это действие имеет две цели:
- чтобы грибы хрустели от правильно приготовленного рецепта, а не от песка – вода убирает песок из всех щелей плодового тела;
- частое промывание и замачивание в соли и кислоте убивает возможные бактерии, которые особенно опасны при холодной засолке, когда грибы не проваривают перед консервацией вообще.
Вымачивание грибов После тщательного мытья завершающим этапом будет срез всех подозрительных фрагментов, потемнений, повреждений, зачистка ножки, снятие мякоти там, где она легко отстает. В итоге получаем белое плодовое тело, готовое для засолки или мариновки.
Популярные статьи Можжевельник скальный: описание, сорта и выращивание
Сухая чистка грибов
Как правильно чистить маслята
Задачей сухой чистки грибов является максимально освободить плодовые тела от грязи и лесного мусора. У маслят особенностью сухой чистки является обязательная процедура снятия легендарной липкой кожицы со шляпки.
- Плодовые тела нужно тщательно перебрать, и выбросить слишком поврежденные гнилью или насекомыми экземпляры. У остальных вырезать поврежденные фрагменты и удалить самую нижнюю часть ножки.
- Грибы нужно тщательно очистить сухой салфеткой, а для удаления прилипшей грязи можно воспользоваться щеточкой – например, старой зубной щеткой.
Противопоказания и вред маринованных маслят
Впрочем, узнав о многочисленных полезных свойствах закуски, прежде чем мариновать маслята в банки, нужно ознакомиться с противопоказаниями продукта. К сожалению, гриб можно кушать не каждому.
Вред маринованные маслята могут нанести людям с заболеваниями пищеварительной системы. В первую очередь здесь речь идет об особом веществе хитине, который содержится в грибах. Для здорового человека этот компонент полезен и даже способствует лучшей работе кишечника, но негативно он может повлиять на тех, у кого есть нарушения в его работе. Кроме того, нужно помнить, что маринад для маринованных маслят готовится с уксусом и специями, которые не уместны в рационе людей с заболеваниями желудка. Таким образом, при наличии тех или иных болезней пищеварительной системы закуску лучше не кушать.
Стоит сказать, что, в целом, если у вас имеется какое-то заболевание, которое предполагает лечебный рацион, нужно предварительно посоветоваться с доктором и уточнить, можно ли есть продукт.
Также отметим, что даже здоровому человеку важно знать меру, не нужно злоупотреблять закуской во избежание расстройств ЖКТ. К противопоказаниям к употреблению маринованных грибов маслят причисляют также индивидуальную непереносимость/аллергию и детский возраст до 7 лет
Кроме того, с большой осторожностью их нужно кушать при беременности и в период кормления
К противопоказаниям к употреблению маринованных грибов маслят причисляют также индивидуальную непереносимость/аллергию и детский возраст до 7 лет
Кроме того, с большой осторожностью их нужно кушать при беременности и в период кормления
Обратите внимание! Большое значение играет место сбора грибов, поэтому лучше всего самостоятельно собирать и готовить маринованные маслята в домашних условиях. Покупая магазинный продукт, нельзя быть уверенным в том, что грибы собраны в экологичной зоне и приготовлены с использованием только натуральных компонентов.
Интересно
Герой нашего романа – один из самых популярных грибов. Его знают даже совсем неопытные грибники и особенно обожают за то, что растет он целыми семействами. Так, если вам посчастливилось заметить одного брата, скорее разгребайте веточки поблизости, скорее всего вы найдете еще несколько.
Везунчики рассказывают, как находят целые грибные поляны и за полчаса, не разгибаясь, собирают полные лукошки. Азарт берет свое и вот оглядываешься, а вся тара забита, складывать больше некуда.
В таких ситуациях главное уметь остановиться, ведь дома вас будет ждать монотонная работа по их обработке. Чтобы дело шло веселее, озадачьте всю родню, пообещав в награду вкусный обед.
Пусть один достает из корзин, другой займется крупными ветками, на себя возьмите ответственность за снятие пленки.
В предвкушении ароматной трапезы вы не заметите, как все переделаете, а проведенное вместе время оставит приятный след.
Грибы – богатый минералами и микроэлементами продукт, насыщенность которого может сыграть порой злую шутку. Они сложно перевариваются и усваиваются организмом, так что если у вас проблемы с ЖКТ, не злоупотребляйте.
И помните самое главное – выходите на охоту в экологически чистых местах, отдаленных от загруженных магистралей. В лукошко кладите только те экземпляры, в съедобности которых вы уверены.
[Всего: 11 Средний: 4.2/5]
Способы чистки
Наиболее часто собранные в лесу грибы очищают при помощи только острого ножа. Это достаточно трудоёмкий и продолжительный процесс, который требует много сноровки и терпения. Однако в народе существует не один домашний метод, позволяющий в разы сократить необходимые для чистки усилия. Для этого потребуется всего несколько дополнительных предметов, которые найти можно практически на любой кухне.
Знаете ли вы? На территории Англии и Германии маслята считаются ядовитыми грибами, поэтому в кулинарии их не используют.
Кипятком и паром
Наиболее быстро и легко очистить грибы можно при помощи кратковременной температурной обработки, так называемому бланшированию. Это позволяет размягчить и расслоить внешние покровы, благодаря чему в дальнейшем устранить кожицу можно и одной рукой. Нередко во время обработки кипятком или паром кожура сама лопается и отделяется от плодового тела, после чего грибы достаточно протереть салфеткой.
Чтобы провести процедуру правильно, достаточно окунуть маслята в кипящую воду или подержать в дуршлаге, над активно кипящей водяной баней. Процедуру следует проводить не более 30 секунд, в противном случае мякоть потеряет упругость и при последующей обработке превратится в однообразную массу.
Знаете ли вы? Тропические формы маслят являются настоящими хищниками. Вместе со слизью они выделяют специфическое вещество, которое способно растворять до однородной массы прилипших насекомых (после этого секрет впитывается через внешние покровы).
С помощью растительного масла
Если вы хотите очистить маслята без каких-либо рисков повредить мякоть, можно воспользоваться не менее эффективным методом с использованием растительного масла. Продукт позволяет в разы сократить липкие свойства слизи гриба, что зачастую и представляет главную трудность для его очистки.
Способ достаточно прост, для этого нужно только лишь смазывать грибы и нож для чистки любым растительным маслом. В его отсутствие можно использовать и старый отработанный маслянистый продукт после жарки либо фритюра. По время очищения рекомендуется регулярно смачивать плодовое тело и лезвие, что повышает эффективность чистки в разы.
Губкой
Избавиться от грибной плёнки маслят поможет и более простой метод, не предусматривающий использование ножа либо прочих острых предметов. Именно поэтому к нему можно прибегать даже в случае, если к процессу готовки грибов хотят присоединиться маленькие дети.
Способ достаточно прост, чтобы устранить кожуру необходимо взять плотную и сухую кухонную губку, а затем тщательно протереть нею маслят. Делают это круговыми движениями, на протяжении нескольким минут, после чего плодовое тело можно промыть под проточной водой.
Важно! Чтобы облегчить чистку свежего гриба перед основной процедурой, рекомендуется слегка просушить продукт на солнце, до полного устранения излишней влаги
Польза и вред
Замечательные маслята обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами:
- на 90 % состоят из воды, остальные 10 % составляют минеральные вещества, клетчатка, белковые соединения, углеводы, соли калия, фосфора и другие;
- являются малокалорийным продуктом, поэтому их смело можно есть тем, кто сидит на диете;
- в их состав входят очень важные витамины, полисахариды и микроэлементы;
- протеин маслят усваивается организмом на 85 процентов;
- смолистые соединения, содержащиеся в шляпке маслят, активно помогают организму избавляться от мочевой кислоты.
Такие вкусные грибы могут нанести вред, если не знать, что в ножке содержится большое количество хинина, который замедляет процесс пищеварения и может являться причиной отравления. Поэтому можете смело выбрасывать ножки маслят. Хотя если правильно приготовить эти вкуснейшие грибы и есть их умеренно, то вреда не будет, останется только польза.
Опасен ли липкий сок грибов
Масленок стал носителем такого названия из-за скользкой шляпки, которая может быть, как выпуклой, так и плоской. Убедиться в этом можно взяв гриб в руки, и проведя по его верхней части ладонью. Покрывающая шляпку и кольцо, которое расположено на ножке, слизистая пленка выделяет его на фоне других видов.
Липкая поверхность не опасна, но от нее лучше избавляться, чтобы избежать расстройства пищеварения. Несмотря на универсальность маслят, их не стоит употреблять детям до 5 лет, беременным женщинам и людям с проблемами пищеварительного тракта, так как это тяжелая еда.
Существуют ложные маслята, но даже они не нанесут существенный вред здоровью. Это не значит, что не стоит быть внимательным и тщательно собирать грибы. Высок риск из-за неопытности положить в корзину токсичный плод.
Опасны только те виды, которые растут вблизи дорог и промышленных заводов. Плёнка на шляпке маслят впитывает в себя разный мусор, как губка. При высокой концентрации нечистот, не поможет даже термическая обработка.
Внимание!
Если же среди маслят затесался ядовитый гриб и был съеден, после появились головокружение и рвота, то необходимо сразу же обратиться к бригаде скорой помощи. Отравление очень опасно!
