5 советов по замораживанию продуктов в стеклянных банках!

Консервные банки – любимый способ хранения продуктов без пластика для многих людей, но как насчет замораживания в стеклянных контейнерах? Можно ли замораживать в банках? Да, вы можете, но есть некоторые рекомендации по безопасности, которым вы должны следовать.

Стеклянные банки широко используются на наших кухнях при консервации и ферментации. Интересно, что подобные емкости можно использовать и для замораживания пищи.

Удивительно, но это до сих пор немного спорная тема. Некоторые люди даже не рассматривают идею замораживания стеклянных банок. Они просто слишком беспокоятся о растрескивании.

Какие продукты можно замораживать в морозильной камере?

В первую очередь, нужно разобраться, что замораживать не стоит. Плохой идеей будет заморозка таких продуктов, как консервы, желе, нашинкованный отварной картофель, сливки, творог, нестерилизованное молоко, яйца, майонез и заварной крем. Не забываем, что прежде чем помещать в морозильную камеру, продукт следует остудить.

Итак, вы выбрали продукты, которыми хотите набить свою морозилку. Давайте на них внимательно посмотрим. Продукт начал портиться? Выбрасывайте без сожаления! Нам нужно всё самое свежее и качественное. Всё, что мы загружаем, должно иметь такой вид, чтобы его сразу можно было начать готовить, поэтому сортируем, моем, режем, варим, бланшируем, вынимаем косточки из фруктов и потрошим рыбу заранее. Помыли — обязательно сразу сушим. Готово? Теперь маленькими порциями укладываем в специальную посуду или пакеты (об том чуть дальше).

Наша с вами задача — оставить как можно меньше воздуха в упаковке, ведь мы же не хотим, чтобы продукт обветрился и потерял всю свою полезность. Мы девушки предусмотрительные, поэтому все наши заготовки обязательно подписываем : что храним, когда положили и на сколько порций продукт рассчитан. Так будет гораздо легче не только планировать обеды, но и следить за свежестью наших заготовок.

В чем можно замораживать продукты:

Полиэтиленовые мешки для заморозки должны быть прочными и чистыми, не пропускать ни воздух, ни влагу. А то нам придется и испорченные заготовки выбрасывать, и морозильную камеру мыть. Если нужно заморозить жидкость, есть простой секрет. Берем полиэтиленовый пакет и помещаем его в твердый контейнер (подойдет даже обычная кастрюля). В таком виде продукт замораживается и хранится дальше просто в пакете.

Не менее тщательно нужно выбирать фольгу. Она нам может пригодиться как для мяса или рыбы, так и для хлеба или торта. Здесь важна толщина фольги. Она не должна порваться, даже если вы будете передвигать свои припасы в морозильной камере.

Если морозилка у нас объемная, то можно замораживать в пластиковых контейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.

Интересные вопросы

Надеемся, вам понравилось это руководство по повторной заморозке овощей. Вот несколько общих вопросов на тот случай, если у вас возникнут вопросы о повторной заморозке овощей.

Какие овощи нельзя замораживать повторно?

Помните, что каждый овощ безопасен для повторной заморозки, но не все овощи пригодны для употребления в результате этого процесса.

Овощи, такие как капуста, огурцы, сельдерей, салат, спаржа и эндивий, не следует замораживать повторно, потому что их текстура и вкус становятся невыносимыми после размораживания.

Эти овощи становятся губами и заболачиваются. Кроме того, они придают окисленный цвет и аромат, которые в любом случае будут неаппетитными для большинства.

Какие овощи можно заморозить повторно?

Как мы уже говорили выше, вы можете без проблем повторно заморозить кукурузу, горох, брокколи, морковь, шпинат, капусту, потому что их качество кардинально не изменится. Вы все равно получите от этого максимум удовольствия после приготовления. Только не забудьте сделать это только один раз.

Но, несмотря ни на что, не замораживайте еду более одного раза.

Как долго хранятся замороженные овощи?

Большинство овощей не теряют своих качеств до года. Да, качество со временем снизится, но питательные вещества все равно останутся.

Однако через год естественные ферменты в конечном итоге расщепят каждую внутреннюю клетку, и овощ потеряет свои качества. Если вам нравится есть овощные смеси с низкой питательной ценностью, то все готово.

Как правильно замораживать продукты?

Теперь, когда мы продукты приготовили и разложили по емкостям, пришло наконец время замораживать.

Основное правило — чем быстрее продукт мы заморозим, тем лучше. Поэтому морозильную камеру нужно приготовить заранее — освобождаем место и доводим температуру до минимума. Охлажденные продукты следует располагать слоем около 2 сантиметров на 5-6 часов в самом холодном месте камеры, и только после этого полученные заготовки располагаются на хранение.

Овощи, грибы и зелень

Хотите правильно заморозить овощи — замораживайте их немедленно, как только принесли с дачи или магазина. Моем, режем на куски, при необходимости бланшируем, охлаждаем, сушим, упаковываем в полиэтиленовый пакет — и в холодильник. С грибами тоже важна скорость. Но, если овощи (кроме огурцов) можно заготавливать сырыми либо бланшированными, то тщательно перебранные белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята можно замораживать сырыми, вареными или даже в жареном виде. Зелень мы промываем, старательно высушиваем и помещаем в герметичную упаковку, многие хозяйки хранят зелень уже в нашинкованном виде.

Фрукты и ягоды

Мелкие плоды можно замораживать целиком, а вот крупные режутся кусочками. Косточки желательно удалять заранее, как и сердцевину яблок (лучше всего использовать кисло-сладкие сорта) и груш. Если плод попался сочный, то после разморозки из полученной каши лучше всего приготовить пюре. Абсолютно любые ягоды можно замораживать в виде уже готового пюре. Капризные малину и клубнику лучше хранить, пересыпая сахаром.

Рыба и мясо

Как рыбу, так и мясо в свежем виде следует замораживать небольшими кусками в упаковке, не пропускающей воздух. Рыбу перед хранением в морозильной камере мы обязательно чистим, промываем и сушим.

Мучные изделия

Также в морозильнике мы храним пельмени, вареники, блинчики, свежий хлеб и булки. Важно только следить, чтобы пакеты были герметичными, готовые изделия не слипались между собой, хлеб был свежим и лучше сразу порезанным на куски.

Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о сроках хранения для замороженных продуктов! Фрукты, ягоды и овощи можно хранить около 9 месяцев, грибы около полугода. Фарш не должен залеживаться в морозилке дольше полутора месяцев, нежирное мясо 6-7 месяцев, жирное – около 4 месяцев. Хлеб может оставаться пригодным в пищу 2-3 месяца. Рыба, в зависимости от величины, от двух месяцев до полугода.

Ну, что ж, запасов мы с вами наготовили, теперь пора и в дело их пускать, т.е. начинать готовить. А для этого их нужно правильно разморозить.

Повторное замораживание овощей — возможные проблемы

Естественно, вам захочется узнать о различных аспектах овощей и о том, как на них влияет повторная заморозка. Ниже мы рассмотрим повторное замораживание и его влияние на температуру и качество, а также рассмотрим проблемы, связанные с бактериями и кристаллами льда.

Замораживание и температура

Как я уже говорил ранее, замораживание овощей безопасно , но может быть что-то, на что вы должны обратить более пристальное внимание в первую очередь, — температуру.

Вы должны проверить температуру в морозильной камере, потому что слишком низкая температура может нанести такой же ущерб качеству ваших овощей, как и высокая температура — для безопасности.

Повторное замораживание и бактерии

Бактерии (если они есть) уничтожить в морозилке нельзя. Это основная причина, по которой вам нужно быть предельно осторожным, где вы будете размораживать овощи и какая кухонная техника будет использоваться для этого процесса.

Все тщательно вымойте и убедитесь, что продукты не загрязнены. Если ваши овощи загрязнены, повторное замораживание остановит развитие бактерий, но в тот момент, когда вы решите использовать их и повторно разморозить, эти бактерии продолжат расти.

Замораживание и качество овощей

Качество — это еще одна вещь, которая может вас разочаровать, когда вы повторно заморозите овощи.

Например, когда вода замерзает, ее объем увеличивается. Овощи, как и любая другая пища, состоят из клеток. Внутри этих ячеек находится значительное количество воды. Технически, когда овощи замораживаются, воды внутри их клеток становится больше.

Таким образом клетки ломаются, и вода капает.

Это основная причина, по которой вам нужно использовать противень с выступом при размораживании продуктов. Вероятность того, что из упаковки протечет жидкость, велика, и если это произойдет, качество этих овощей станет ужасным.

Здесь вы можете проявить немного изобретательности и сэкономить время, потому что, в конце концов, даже с поврежденными клетками и дополнительной влажностью овощи по- прежнему безопасны для употребления. Вы можете приготовить овощной суп или просто приготовить овощи, добавляя их в еду.

Не готовьте их дольше рекомендованного времени. Не используйте сильный огонь и не используйте соусы, которые могут принести дополнительную влагу.

Повторное замораживание и ледяные кристаллы

Кристаллы льда появляются на оттаявших или начавших процесс размораживания овощах. В тот момент, когда овощи начинают замораживаться, вокруг них начинают появляться кристаллы льда.

Эти кристаллы льда удаляют оригинальный аромат и придают ему ледяную текстуру . Итак, если это так, имейте в виду, что при повторном замораживании могут образоваться кристаллы льда. Овощи по- прежнему будут безопасны для употребления, но их текстура и вкус пострадают.

Упаковка и замораживание овощей

Единственный враг, когда дело доходит до повторного замораживания еды, — это воздух. Если в упаковке, которую вы используете для повторной заморозки, есть воздух, то овощи высохнут быстрее. Кроме того, воздух может придать замороженным овощам неприятный запах и привкус.

Это основная причина, по которой вы должны выбирать герметичные пакеты для заморозки. Также удалите воздух, прежде чем заклеить его. Соломинка, без сомнения, может вам помочь. С его помощью можно отсосать последний воздух, присутствующий внутри.

Тем, кто постоянно замораживает овощи, мы настоятельно рекомендуем вакуумный упаковщик, подобный этому. Обязательно прочтите инструкции, так как их может быть сложно использовать в первый раз.

Никогда не используйте одну и ту же упаковку дважды. Это означает, что вам нужно выбросить первую упаковку, которую вы использовали. Не заворачивайте овощи в то же самое, что вы их изначально заморозили.

Также укажите дату замораживания и повторного замораживания на упаковке. Таким образом вы сможете использовать овощи, которые были заморожены более длительное время.

Как правильно размораживать.

Если замораживали мы с вами наши припасы быстро, то размораживать мы их будем медленно. Не забываем, что уже размороженную пищу замораживать категорически нельзя! Размороженные продукты нужно сразу начинать готовить.

Не все стоит размораживать при комнатной температуре, лучше использовать холодильник либо холодную воду. Сырое мясо или рыбу размораживают в холодильнике, накрыв тарелкой, так, чтобы сок стекал и не разносил бактерии по продукту. Для размораживания хлеба идеально подойдет духовка. Фрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Овощи же, в основном, добавляются замороженными в процессе приготовления блюда.

Вареники и пельмени прямо из морозилки отправляются в кипящую воду, а блинчики — на горячую сковородку.

Желаем, чтобы Ваш холодильник всегда был полон вкусных и полезных заготовок!

Вывод

Мы не рекомендуем замораживать повторно более одного раза, потому что нет смысла есть овощи, которые не содержат необходимых питательных веществ, необходимых вашему организму.

Если быть более точным, некоторые овощи пострадают больше, а некоторые — частично.

Вот список, в котором указано, какие овощи следует замораживать, а какие не следует замораживать более одного раза:

Выбрасывание или немедленное употребление в пищу не требуется, если происходит случайное или преднамеренное размораживание овощей.

Если вы не возражаете против легких последствий повторного замораживания, и если вы убедитесь, что еда по-прежнему безопасна и не загрязнена, вам следует повторно заморозить ее, не беспокоясь.

Но чтобы употреблять в пищу овощи, наполненные питательными веществами, а не мягкие и кристаллизованные, не следует часто замораживать овощи.

Еще одна полезная вещь — мгновенная заморозка овощей перед повторным замораживанием. Так вы сможете наилучшим образом сохранить их текстуру, вкус и питательную ценность.