Как хранить плоды в домашних условиях на зиму?
ранить сливы в домашних условиях можно в разных местах и разными способами. При этом важно соблюдать правила их хранения, в том числе и при хранении его в холодильнике. У каждого способа есть свои нюансы. Рассмотрим их более подробно.
На балконе
Хранить сливы в домашних условиях в квартире допускается не только в холодильнике. При невысоких температурах на улице их можно оставить на балконе. Однако лучше, чтобы он был застеклен.
В погребе
Если вы являетесь обладателем погреба, то хранить сливы дома в холодильнике не обязательно. Воспользовавшись погребом вы оставите место в холодильнике и для других полезных запасов на зиму. При этом стоит отметить, что влажность в погребе не должна быть низкой. В противном случае заготовка будет лежать не долго, лишь неделю.
В холодильнике и морозилке
Самый распространенный и удобный вариант хранения любого свежего продукта – холодильник. А можно ли хранить сливы в холодильнике если они не дозрели? Садовой и опытные хозяйки не советуют этого делать. У таких слив своя технология хранения.
Без косточек
Без косточек свежая слива даже в холоде пролежат не долго. Для увеличения срока хранения придется использовать природные консерванты. Например, сахар или сладкий сироп.
С косточками
В зависимости от дальнейшего использования фрукт можно оставить с косточкой или без. С косточкой продукт оставляют в контейнерах или в открытых полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Также можно применять вакуумный метод хранения в пакетах, предварительно извлекая из него воздух специальным прибором.
Сколько хранить сливы
Температура от +20 до +25 градусов сохраняет свежесть слив в течение нескольких дней и позволяет недозрелым подам стать более нежными и сочными. Если сливы хранились в таком температурном режиме и не начали портиться, то продлить срок их хранения можно в холодильнике.
В холодильнике спелые сливы могут храниться в течение 10-14 дней. Размещать плоды надо в отсеке, предназначенном для фруктов. В таком отделении создается оптимальная температура, а при ее понижении плоды могут быстрее испортиться. Некоторые сорта слив способны сохранять свежесть в условиях холодильника на протяжении трех недель.
В замороженном виде сливы хранятся до 10-12 месяцев. Замораживать их надо только один раз. Повторные заморозки для данной категории плодов не допустимы. Перед помещением в морозильную камеру сливы надо обязательно промыть и упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Можно заморозить плоды в закрытом контейнере.
Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Картошку До Весны В Сарае?
В погребе или помещениях с аналогичными условиями сливы хранятся несколько недель. В процессе хранения плоды регулярно осматриваются и перебираются при необходимости. Допускать резких перепадов температур не рекомендуется.
Сливы можно хранить в сушеном виде в течение нескольких месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя предварительное их промывание, доведение до максимального созревания в комнатной температуре и последующую бланшировку в 1%-ном растворе пищевой соды. После таких процедур сливы помещаются в духовку на несколько часов при температуре до 45 градусов.
Подготовить сливы к длительному хранению можно при помощи несложной процедуры. Если сначала довести плоды до зрелости при комнатной температуре, затем выдержать 15 часов при 0 градусов в холодильнике, а только после этого обеспечить температурный режим в 2-5 градусов, то сохранятся они более качественными и не потеряют насыщенные вкусовые характеристики в течение трех недель. Такой способ подходит для недозрелых слив или плодов твердых сортов.
Проблемы при хранении – что делать если…
Как сохранить сливы максимально долго и избежать непредвиденных проблем? Поможет четкий и своевременный алгоритм действий.
Завелась мошка
Если так случилось, что залетали плодовые мушки, то помогут специально подвешенные над урожаем липкие ленты. Приманкой также может служить чашка со сладким вином. Отпугнет незваных гостей от хранящегося урожая и дым от камфары.
Поразила плесень
Плесень на костянке сигнализирует о нарушении процесса хранения. Одной из причин является повышенная влажность воздуха. Пораженные плоды следует отсортировать от здоровых. В помещении необходимо устранить вредные факторы, провоцирующие процесс гниения, в том числе осуществить его проветривание. Кроме того, рекомендуется переложить урожай в другую тару.
Пошаговый рецепт слив маринованных
Представьте себе: Вы, в бархатном халате и шлепанцах, с белым воротничком, курите кальян на балконе, любуясь на деревья и диких собак. На столике красного дерева, инкрустированном слоновой костью, стоит серебряный поднос с хрустально запотевшей рюмкой ледяной водки, и на блюдечке китайского фарфора лежит маринованная слива, наколотая на золотую двузубую вилку … Ну как?
В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили. На Кавказе из слив готовят соус ткемали и тклапи — обязательный компонент правильного супа-харчо (суп из свинины). Алыча, собственно, разновидность слив, и даже прямой предок, поэтому соусы «ткемали», это не обязательно дикая алыча, часто и обычные сливы. Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.
Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре
Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики
Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет. Сложить сливы в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз. Способ укладки — просто высыпать сливы. Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться… В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо!
Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
Топовые статьи : Как хранить морковь и свеклу зимой?
Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, а лучше просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетел мусор. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы маринованные съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.
В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.
Сливы маринованные разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.
Залить сливы маринованные в каждой банке кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично закупорить.
Сливы маринованные в банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.
Хранить сливы маринованные в банках лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать.
Сливы маринованные — закуска и просто лакомство
Закуски и соусы, Пошаговый рецепт слив маринованных, Как готовить сливы маринованные Закуски и соусы
Сливы маринованные 5 70
Частые вопросы:
Подстраховать дальнейшее сохранение собранного свежего урожая помогут ответы на часто появляющиеся у новичков вопросы.
Можно ли собирать для хранения зеленые плоды?
Полностью зеленые плоды собирать для хранения и употребления не стоит. Как зеленый помидор, он не созреет, просто завянет и сморщится. Частично недозревшые плоды допускается отправлять на хранение, но для этого должны быть созданы необходимые условия.
Дозревают ли сливы после срывания?
Да, частично созревшую костянку допускается сохранить, а потом съесть. Стоит отметить, что хранят ее не в холоде. Ее кладут в бумажный пакет и оставляют при комнатной температуре при невысокой влажности воздуха несколько дней. Когда она дозреет ее можно переложить в холодильник.
Достоинства и недостатки данного метода
Сушка является очень популярным способом хранения и заготовки припасов своими силами на зимний период. Однако данный способ имеет как положительные стороны, так и недостатки.
Плюсы
- длительное хранение плодов;
- экономия места при хранении готового продукта;
- в большинстве своем сохранение полезных свойств и витаминов плода;
- упрощенный процесс заготовки, в сравнении с засолкой или закаткой;
- возможность длительного хранения сухих овощей и фруктов (в сравнении с консервированными);
- простота в использовании сушеной продукции, сохранение ее вкуса и полезных веществ;
- возможность засушить те плоды, которые не годятся для засолки.
Минусы
Недостатками такого процесса считаются:
- значительная потеря веса и объема плода в готовом виде — они теряют до 90 % своей массы;
- некоторая потеря витаминов и полезных свойств продукта — плод теряет до 30 % своих минералов и витамина С;
- из-за потери влаги плоды становятся сухими, иногда жесткими, что усложняет процесс их готовки в дальнейшем;
- процесс сушки подходит не для всех овощных плодов;
- проблематичность сохранения сушеной продукции — часто плесень портит плоды.
Знаете ли вы? Изобретение такого способа хранения, как сушка, ученые относят еще к эпохе неолита — около 9000 лет до н. э. Из-за глобального похолодания древним жителям приходилось запасаться продуктами впрок, из-за чего они были вынуждены сушить коренья, зелень и некоторые овощи про запас.
Топовые статьи : Портится ли мороженное в морозилке
