Как хранить авокадо в домашних условиях: рекомендации

С биологической точки зрения авокадо – фрукт, несмотря на то, что продолжительное время на этот счет велись споры. Такие разногласия связаны с вкусовыми характеристиками. Мякоть плода является не сочной, скорее имеет маслянистую консистенцию, а по вкусу напоминает недозрелую грушу или тыкву. Фрукт считается экзотическим, но присутствует на полках магазинов и супермаркетов круглогодично, несмотря на сезонную зрелость, а это значит, что при соблюдении определенных условий он может храниться достаточно долго. Какие правила стоит соблюдать при хранении заморского фрукта? Где плод лучше сохраняет свои вкусовые качества, в холодильнике или при комнатной температуре? Сколько хранится разрезанное авокадо? Можно ли замораживать питательную мякоть? Ответы на все перечисленные вопросы – далее в статье.

Нюансы выбора

Авокадо – это целый вид, насчитывающий более 4 сотен сортов, но на прилавках магазинов и супермаркетов России можно встретить всего 3 распространенных наименований:

Калифорнийский. Относится к гватемальской группе. Его кожура имеет насыщенно-зеленый, практически черный оттенок с заметным фиолетовым отливом. Мякоть отличается нежной текстурой, мягкая. Ее намазывают на тостовый хлеб вместо сливочного масла, используют для создания десертов, молочных коктейлей. Его вкус хорошо сочетается в комбинации с грибами и морепродуктами.
Пинкертон. Самый универсальный сорт из представленных в магазинах. Используется для создания овощных паштетов, супов, десертов и смузи. Вегетарианцы используют его в качестве достойной замены мясу, потому что в его составе содержится максимум полезных веществ.
Флоридский. Плоды имеют блестящую кожуру ярко-зеленого цвета. Мякоть отличается свежестью, слабым вкусом и водянистостью. Чаще всего используют для создания овощных салатов и других малокалорийных, но полезных блюд.

Нужно понимать, что оценивать степень зрелости плода по внешнему виду – довольно сложно, потому что на ценнике в магазине редко указывают, какой именно сорт они реализуют. Например, Калифорнийский плод считается недозревшим, если его поверхность – зеленая, а Флоридский и Пинкертон при таких внешневидовых характеристиках могут быть полностью зрелыми.

Внимание! Не стоит покупать переспевшие плоды, скорее всего они уже начали портиться изнутри. Чрезмерная мякоть кожуры свидетельствует о начале процессов гниения. Лучше выбрать слегка недозрелый продукт, но не будет отличаться по вкусовым характеристикам, а при наличии времени его дозревание можно ускорить в домашних условиях.

Перечень основных правил, соблюдение которых обеспечивает выбор качественного продукта, включает:

поверхность кожуры – блестящая;
плод упругий;
нет постороннего запаха;
отсутствие темных пятен, трещин и других повреждений;
при прощупывании — однородный.

Поврежденные плоды покупать не следует. Мякоть авокадо является благоприятной средой для размножения патогенных микроорганизмов, поэтому после повреждения кожуры в нестерильных условиях, фрукт становится опасным и может стать причиной пищевого отравления.

Помните! Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин[en], опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание)[11] … Википедия

Выбираем правильно

Мякоть авокадо очень полезна, кроме того она вкусная, и имеет приятную маслянистую структуру. Важно правильно выбрать авокадо. Как и при покупке арбуза, к авокадо надо присмотреться, чтобы найти хороший и спелый фрукт. Существует несколько сортов авокадо, из которых каждый имеет характерные особенности (цвет, размер, кожура). Не проблема, если вы приобрели недозрелое авокадо – плод дозреет в домашних условиях. А вот перезрелый плод, хотя он все также полезен, – это уже на любителя.

На что нужно обратить внимание при покупке авокадо:

Целостность плода. Отсутствие темных пятен, трещинок, вмятин и следов гнили;
Цвет. Этот фактор чаще зависит от сорта, поэтому он может быть от насыщенного зеленого до коричневого, может быть с фиолетовым отливом вплоть до почти черного. Наиболее распространен сорт Флоридский. Он имеет ярко зеленую кожуру. Если она имеет светлый зеленый оттенок, значит, фрукт еще недозревший. Для сорта Калифорния характерен коричневатый оттенок кожуры;
Спелость. Проверить авокадо на спелость можно, используя несколько способов, один из которых – определение на ощупь. Когда плод очень твердый, это означает, что он еще не дозрел, мягкий – можно употреблять, слишком мягкий – переспел, а, возможно, уже и испорчен.

Основные требования к хранению

Чтобы плод сохранил свои свойства и не испортился в процессе хранения, обращайте внимание на такие правила:

спелый плод храните при температуре не более +6 градусов, то есть нужно держать авокадо в холодильнике;
разрезанный плод держите в холодильнике, предварительно сбрызнув срез лимонной кислотой или смазав его растительным маслом;
если плод биологически незрелый, его нужно держать при температуре около 18 – 24 градусов, разместив в затемненном шкафу.

При обеспечении нормальных условий содержания, фрукт сохраняет свежесть в течение 10 суток. Разрезанный продукт можно хранить не более 1 недели. Сроки хранения существенно изменяются в зависимости от степени зрелости.

Как сохранить плод до полного созревания

Срок хранения незрелого авокадо существенно отличается в зависимости от созданных условий его хранения. Плод может оставаться свежим около 2 недель при его содержании при температуре от 18 до 24 градусов. Этого времени и температуры вполне достаточно для естественного вызревания, после этого продукт помещают в холодильник.

Также неспелый плод можно хранить в бумажном пакете, но нужно учитывать, что продолжительность его дозревания будет существенно сокращена. Продукт будет готов к употреблению через 5-7 дней, при его содержании без холодильника.

Внимание! Ускорить процесс созревания растительного продукта можно за счет его совместного размещения со спелой грушей или яблоком. Так насладиться нежнейшей мякотью авокадо можно будет через несколько суток.

Если недозрелый плод планируют хранить долго, рекомендую его размещать в холодильнике. Идеально подходят дверцы агрегата и ящики, предназначенные для овощей. Авокадо следует обернуть пергаментом или бумагой средней плотности.

Если незрелое авокадо было разрезано, то хранить его без холодильника – запрещено. Высокие температуры ускоряют его порчу, но никак не повлияют на течение биологического процесса.

Как хранить спелый фрукт

Существует несколько правил, позволяющих сохранить свежесть спелого авокадо подольше:

Авокадо должен храниться в холодильнике при температуре не более 6 градусов. Такие условия обеспечиваются при его помещении в ящик для хранения фруктов.
Чтобы замедлить процесс порчи продукт стоит размещайте его отдаленно от спелых яблок и других продуктов, выделяющих этилен в процессе хранения.
Хорошо хранится продукт, если его поместить в бумажный пакет.
Сохранить спелость авокадо надолго можно, если обернуть его пищевой пленкой или уложить в герметичный бокс.
Авокадо можно упаковать в пакет, оснащенный зип-застежкой. Из упаковки нужно удалить воздух. Если доступ кислорода будет ограничен, окислительные процессы, ускоряющие порчу продукта, будут остановлены.

Внимание! Появление темных полос и капель сока на срезе продукта свидетельствует о том, что продукт начал портиться. Его нужно употребить как можно скорее, хранить его в разрезанном виде не рекомендуется.

Хранение разрезанного авокадо

В составе мякоти продукта содержаться вещества, которые вступают в активную реакцию с кислородом. Из-за его воздействия продукт начинает темнеть, слегка желтоватая мякоть приобретает коричневый оттенок и начинает портиться. Чтобы замедлить течение подобных процессов стоит применить такие советы:

Срез продукта обработайте соком лайма или лимона, смочите виноградным уксусом.
Обработайте срез надрезанного авокадо оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Этот продукт будет выступать в качестве барьера, предотвращающего течение процессов окисления.
Обработанный плод стоит поместите в герметичный контейнер и отправьте в холодильник.

Это условие позволит хранить авокадо в холодильнике более 5 суток.

В течение 1-2 суток разрезанное авокадо можно сохранить и без холодильника. Для этого плод помещают в холодную воду и отправляют в затененное место. Нужно учитывать, что этот метод хранения не является оптимальным. Авокадо впитает в себя лишнюю жидкость, из-за чего сменит свою консистенцию. Мякоть изменит цвет, станет бурой.

Видео: как хранить авокадо

Определяем зрелость авокадо

Определить зрелость авокадо можно еще в магазине. Никаких специальных гаджетов вам для этого не потребуется. Для определения зрелости можно использовать несколько способов:

Осмотр. Качественный продукт имеет насыщенную окраску кожуры, на нем отсутствуют повреждения и т.д.
Надавливание. Если немного нажать на кожуру фрукта, сдавив его в ладони, можно определить степень зрелости. Если вмятин не осталось, оно еще не дозрело. Появление и последующее исчезновение ямки на поверхности плода говорит о том, что фрукт можно употреблять уже сегодня. Если вмятина не исчезает – фрукт переспелый. Авокадо можно взять, но желательно употребить его сегодня же. Из таких плодов чаще делают пюре и пасту для бутербродов, потому что у них слишком мягкая консистенция. К пюре из авокадо добавляют различные ингредиенты и получают вкусную пасту.
По звуку косточки. Если слегка потрясти спелый фрукт, то будет слышно легкое потрескивание (это косточка отделяется от створок и постукивает при тряске). Если звука нет, то авокадо еще не достиг нужной стадии зрелости. Но такой продукт покупать можно, если у вас есть время, чтобы дождаться его дозревания дома. Однако этот способ подходит не для всех сортов авокадо. Некоторые сорта имеют очень плотную кожуру, поэтому услышать что-то будет сложно;
Осмотр места крепления плодоножки. Если на фрукте еще сохранился черенок, аккуратно удалите его и тщательно осмотрите место крепления. Если место под ним желтоватого или светло-коричневого цвета, фрукт поспел, если светло-зеленого – еще недозрелый, темного оттенка – переспелый.

Дома уже можно определить степень зрелости по другим критериям:

вкус. Незрелый фрукт по вкусу может немного напоминать тыкву;
снятие кожуры. Чем спелее фрукт, тем легче он очищается. Спелый авокадо можно очистить руками без применения ножа и других кухонных принадлежностей;
удаление косточки. Косточка у спелого плода вынимается с легкостью, у недозрелого — гораздо сложнее;
цвет и структура. Зрелый авокадо характеризуется мякотью желто-зеленого цвета и маслянистой структурой.

Отталкиваясь от состояния плода, примерно понятно сколько можно хранить авокадо.

Можно ли заморозить авокадо и как правильно это сделать

Авокадо, как и другие фрукты можно подвергать заморозке, но нужно учитывать, что продукт существенно меняет свою структуру после оттаивания, потому наедятся на то, что характеристики останутся неизменными – не следует.

Внимание! Плод в целом виде не подвергают заморозке, его нужно нарезать кусочками или превратить в пюре при помощи блендера.

Алгоритм действий, обеспечивающих создание пюре, выглядит таким образом:

Авокадо промойте под проточной водой, разрежьте на две половины, уберите косточку.
Очистите его от кожуры.
Нарежьте небольшими кубиками, а затем измельчите мякоть при помощи вилки или используйте блендер.
В полученную массу из расчета 1 ч.л. на 200 гр. мякоти влейте лимонный сок и хорошо перемешайте состав.
Массу стоит перелить в герметичную пластмассовую тару. Не нужно заполнять ее до края, так как пюре за счет содержания жидкости увеличится в объеме в процессе хранения.

Авокадо, замороженное по этому методу можно держать в морозильной камере до полугода.

Авокадо можно заморозить кусочками. Для этого плод разрежьте на две половины, уберите косточку и нарежьте небольшими кубиками. Кубики выложите на разделочную доску, застеленную пергаментом, и отправьте в морозильную камеру на несколько часов. После замерзания переложите нарезку в контейнер для длительного хранения, максимальная продолжительность которого – 6-8 месяцев.

Отдельно можно заморозить половинки разрезанного авокадо. Для этого извлеките косточку и оберните каждую часть пищевой пленкой. Уложите их в герметичную пластиковую тару. Продолжительность хранения при -18 градусах – не более 4 месяцев.

Разморозка этого фрукта должна проходить очень медленно. Его нужно переложить в холодильник минимум за 1 сутки до предполагаемого использования. Это условие позволяет частично сохранить структуру продукта и максимально сберечь положительные качества. После разморозки авокадо нужно быстро использовать. Под воздействием воздуха он начинает быстро портиться. Повторно продукт не замораживают.

Выводы

Подводя итоги статьи, можно сделать несколько выводов:

Определить зрелость авокадо можно самостоятельно. Осмотрите фрукт еще в магазине, и проверьте его методом легкого надавливая на поверхность плода. Посмотрите на цвет под черенком фрукта.
Разрезанный авокадо можно хранить в холодильнике. А чтобы фрукт не чернел, полейте его соком лимона.
Целый не дозревший авокадо можно хранить в условиях холода до двух недель. Будучи дозревшим, плод может пролежать еще до 7 дней.
Можно покупать неспелый авокадо. Чтобы ускорить процесс созревания авокадо, нужно рядом с ним положить спелый банан. Оно сможет быстро созреть из-за выделения спелым фруктом паров этиленового газа. Дозревшее авокадо нужно использовать в течение 2-3 дней. Перезревший авокадо можно употреблять, однако вкус такого плода нравится не всем. Такие плоды чаще используют для приготовления пюре или пасты.
В домашних условиях авокадо можно заморозить. Срок годности плода в условиях морозилки составляет до полугода. Но важно правильно разморозить замороженное авокадо.

Теперь вы знаете сколько хранится авокадо в квартире. Главной рекомендацией для каждой хозяйки будет своевременное использование авокадо. Если вы увидели, что оно быстро почернело и стало неприятно пахнуть, ни в коем случае не используйте его при приготовлении блюд. Коричневые пятна на мякоти авокадо являются признаком гнили. Остальные ингредиенты вряд ли смогут перебить вкус испорченного плода. Кроме того, это чревато пищевым отравлением. Покупайте слегка не дозревший плод для дозревания в домашних условиях или уже спелый авокадо, храните его правильно, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо.

Итоги

Авокадо – полезный и вкусный плод, который хорошо сохраняет свои свойства в процессе хранения. В холодильнике и при комнатной температуре плод отлично сохраняет свои качества в течение нескольких месяцев, потому такое условие стоит учитывать при планировании его покупки с запасом. Рекомендуемая продолжительность хранения сокращается до нескольких суток после его разреза, но ее можно продлить, за счет использования некоторых методик. Замораживать авокадо – можно, но после разморозки продукт утрачивает не только структуру, но и полезные свойства, потому делать это стоит лишь в крайних случаях.

Видео: как правильно хранить авокадо

Хотите разбираться лучше других?

Как хранить различные сорта вин — Вино, при умеренном употреблении очень полезно для организма человека. Оно восстанавливает работу сердца и укрепляет стенки сосудов. Самым полезным считают напиток, приготовленный…
Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба — Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых…
Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба — Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна и имеет…
Сроки и правила хранения кефира в холодильнике — Продолжительность и правила хранения кисломолочных продуктов регулируются строгими требованиями, так как присутствие в таких наименованиях активных соединений ограничивает период…
Можно ли надолго сохранить винегрет в холодильнике? — Винегрет – распространенный салат, который ставят не только на праздничный стол, но также и едят в качестве повседневного блюда. Он состоит из доступных продуктов, а также…